Le Rosé, premier vin de l'Histoire

Alors que les vins rosés gagnent chaque année des parts de marché, les vins rouges apparaissent toujours comme plus « authentiques ». Pourtant, l’histoire nous prouve que les vins les plus estimés sous l’Ancien-Régime étaient les clairets, soit les ancêtres du rosé.

Les clairets, une des formes les plus anciennes de vins

Du Moyen-Age à l’époque moderne, les vins les plus prestigieux sont les vins de Champagne qui rivalisent alors avec les Bourgognes connus sous le nom de vins de Beaune. Tous deux sont vinifiés à partir de la macération courte de pinot noir, gamays ou autres variétés. D’autres crus étaient très estimés à la cour des rois capétiens, les vins d’Auvergne de l’actuel Puy-de-Dôme ainsi que le Saint-Pourçain de l’Allier.

Les vins se conservaient mal en tonneaux, aussi les vins nouveaux étaient-ils les plus prisés. La vendange était majoritairement foulée aux pieds et le jus décuvé peu de temps après la récolte ce qui donnait des vins à la robe légèrement teintée. Aussi, dans les relevés de comptes seigneuriaux, il est surtout fait mention de clairets bordelais ou en Bourgogne, de « pinots-vermeils ».

Parmi les vins clairets encore produits de nos jours, on trouve les clairets bordelais ou du Sud-Ouest, mais aussi le rare rosé des Riceys, seule AOC champenoise consacrée à l’élaboration d’un rosé de pinot noir tranquille, donc sans bulle. Un des vins les plus rares et les plus fins de France !

Des « clarets » aux rosés

Le vin de Bordeaux, comme on l’entend aujourd’hui, naît au cours du XVIIe siècle au cœur des Graves, au château Haut-Brion (« Haw Brian »). Ce premier grand cru des Graves acquit sa réputation en répondant à une demande anglaise pour des vins sombres et corsés (les « new black wines »), dont le degré d’alcool et la couleur étaient plus marqués que les « french clarets » d’antan. Le passage définitif du traditionnel vin clairet au vin rouge épais, coïncide avec des progrès techniques accomplis en vinification et en élevage. A la même époque, le vocable “vin rosé” serait apparu en Île-de-France dans le vignoble d’Argenteuil, reléguant au second plan le terme “clairet”.

De nos jours, on estime que le rosé a retrouvé ses lettres de noblesse grâce à une meilleure maîtrise des températures et à une baisse des doses de sulfites : vins bio et biodynamiques. On élabore aujourd’hui des rosés du même niveau que les blancs et les rouges !

On distingue les rosés de pressurage direct souvent plus légers en couleur. Les rosés plus teintés issus de macération et de pressurage. Les rosés de macération souvent plus colorés.

Rosés issus de pressurage

Côtes d’Auvergne Corent 2020 Les chemins de l’arkose :

Un cru d’Auvergne qui pousse sur les pentes d’un ancien volcan. Sec et tonique avec des touches épicées, ce rosé de gamay est adapté à un apéro canaille à base de charcuterie ou plus élégant sur des sushis. 11,80€

Bandol Château Ste Anne rosé 2019 :

Un « grand cru » rosé élaboré à base de mourvèdre, noble cépage méridional. Il dévoile des notes de fleurs et d’herbes séchées (origan). Bouche subtile et longue sur des touches de fruits blancs et de minéral salin. A lui les loups de mer, les viandes blanches, les beignets de fleurs de courgettes, les apéritifs raffinés. 24 €

Rosés issus de macération et de pressurage

Côtes de Provence rosé Camille domaine de Turenne 2019

Un joli rosé frais et vif qui apportera de la légèreté à vos apéritifs ou entrées d’été. 12,80 €

Côtes de Provence rosé Château Gasqui 2019

Un rosé ample et généreux, riche en notes de fruits rouges aux accents épicés. A savourer tout au long d’un repas raffiné ou même sur un tagine. 14,50 €

Clairets ou rosés de macération :

À table 2020 !!! Fabien Jouves, Vin de France de Cahors

un clairet 100 % Malbec en provenance de Cahors. Rosé à la robe soutenue aux parfums de cerises, roses, kirsch, cacao. Un bouquet floral étourdissant (coquelicot, violette). Une bouche gourmande et sensuelle apte aux mariages les plus osés (cuisine asiatique). Salades composées ou grillades, viandes blanches. 13.90 €

Rosé des Riceys 2016 « en Valingrain » domaine Olivier Horiot :

Un des plus grands vins français qui est aussi un vin rosé de pinot noir ! Elaboré en Champagne sur de très beaux coteaux dédiés à cette rare AOC, il accompagne un dîner de passionnés de vins ou d’amoureux des mets délicats : viandes blanches (volailles, veau), girolles, pintade. 39 €

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