La Révolution des Vins Bio

Le soufre (SO₂) permet entre autres d’accélérer la stabilisation du vin. C’est donc l’auxiliaire indispensable aux producteurs de vins standard qui cherchent une rentabilité à court terme. Mais, dès les années 80, des vignerons ont fait le choix des vendanges manuelles et des fermentations en levures indigènes afin d’élaborer des « vins sans soufre ». Une sorte d’éloge de la lenteur, à contre-courant de notre monde consumériste, mais qui, selon ces vignerons était la seule voie envisageable dans leur recherche de la qualité !

Le vin a-t-il besoin de soufre pour se conserver ?

Que nenni ! Un bon vin n’est produit qu’à partir de raisins mûrs qui possèdent tous les ingrédients nécessaires à sa conservation. Ces conservateurs naturels du vin sont en premier lieu l’alcool et l’acidité pour le vin blanc complété par les tanins (ou polyphénols) dans le cas du vin rouge. Le gaz carbonique (CO₂) présent dans de nombreux vins blancs (et parfois des rouges) est un des meilleurs conservateurs naturels du vin. Par ailleurs, le vin fabrique ses propres sulfites au cours de la fermentation.

La capacité de garde des vins bio est tout aussi bonne qu’un vin conventionnel voire bien supérieure qu’ils viennent du Rhône, de Provence, Bordeaux ou du Languedoc, etc. Comme tous les vins, ils exigent une cave climatisée à 12°c pour vieillir dans de bonnes conditions.

A quoi ressemblent les vins bio ?

Parfois troubles, car non filtrés afin de préserver leur texture veloutée, les vins bio nous choquent parfois par leur caractère « vivant » voire « pétillant » dans leur jeunesse. C’est un signe qu’on aurait dû les préparer à la dégustation, leur laisser plus de temps pour s’exprimer. Comme ils sont faits « à l’ancienne », il nous faudra manier la carafe pour les rouges comme pour les blancs afin de les oxygéner ou tout simplement secouer la bouteille en la rebouchant, après avoir versé un verre.

Les vins bio sont-ils toujours les meilleurs ?

Comme pour les vins conventionnels, tout dépend du vigneron ! La qualité ne se résume pas à un label. Il y a des vins bio ratés (oxydés et vinaigrés) tout comme il y a des vins conventionnels qui cassent la tête. Si les vins bio ne sont pas forcément les meilleurs, les meilleurs vins sont presque toujours bio : La Romanée-Conti, les chablis du domaine Patte Loup, les champagnes d’Olivier Horiot ou de Bourgeois-Diaz, etc.

Florilège de vins bio et naturels (sans soufre) de plaisir