Le vin a-t-il besoin de soufre pour se conserver ? Que nenni ! Un bon vin n’est produit qu’à partir de raisins mûrs qui possèdent tous les ingrédients nécessaires à sa conservation. Ces conservateurs naturels du vin sont en premier lieu l’alcool et l’acidité pour le vin blanc complété par les tanins (ou polyphénols) dans le cas du vin rouge. Le gaz carbonique (CO₂) présent dans de nombreux vins blancs (et parfois des rouges) est un des meilleurs conservateurs naturels du vin. Par ailleurs, le vin fabrique ses propres sulfites au cours de la fermentation. La capacité de garde des vins bio est tout aussi bonne qu’un vin conventionnel voire bien supérieure qu’ils viennent du Rhône, de Provence, Bordeaux ou du Languedoc, etc. Comme tous les vins, ils exigent une cave climatisée à 12°c pour vieillir dans de bonnes conditions. |