Description
Le trois cépage d’une des pépites les plus fiables de la Champagne. Assemblage classique de chardonnay (40%) et d’une part égale de pinot meunier et noir ce champagne a une très forte personnalité.
En effet, Le domaine Bourgeois-Diaz est l’un des plus respectable de Champagne. Il est entièrement en biodynamie depuis 2014 et est l’un des fers de lance des champagnes naturels. C’est pourquoi nous aimons ce domaine: il contribue au développement qualitatif des Champagne ces 20 dernières années.
Jérôme est la quatrième génération de vignerons du domaine. Sa femme Charlotte le rejoint en 2016. Le domaine est situé dans la vallée de la Marnes à 25km de Meaux. Le domaine est de taille moyenne avec 6,8 hectares et les vignes sont en moyenne âgées de 40 ans et plongent leurs racines dans des sols d’argile, de limons, et de craie.
Aussi, peu de champagnes peuvent se targuer d’être aussi naturels: pas de pesticides, pas d’engrais chimiques ni de manipulation durant la vinification. Seulement les préparations biodynamiques qui sont utilisées avec parcimonies.
Logiquement, les vendanges sont manuelles et les employés sont des habitués de la région, qui connaissent les les terroirs de la région. Le travail en cave est lent. Les pressurages sont longs, ce qui permet d’extraire le plus délicatement ce que le fruit a à offrir de meilleur.
Or, le domaine vinifie toutes les parcelles séparément. Le terroir peut s’exprimer au mieux. L’élevage dure 27 mois, dans des cuves inox et les meilleurs fût des chêne.
Alors, ce vin est un grand champagne. Il tend sur des beaux fruits blancs, des agrumes légers, un corps rond et gourmand. Des bulles qui ne sont pas agressives pour un vin digeste. Nous recommandons particulièrement.
